フォーレ白老白老町竹浦

国内の生しいたけ生産量を都道府県別にみると、北海道は第2位。白老町は北海道内のしいたけ三大産地としても有名です。フォーレ白老が所有する土地面積は、東京ドーム3個分という広さ。そこに61棟のビニールハウスが並ぶ風景はスケールが違います。

菌床で栽培しているフォーレしらおいの椎茸。その栽培で一番気を遣っているのが、ハウス内の温度管理です。エアコンや加温機を使用しながら、ハウス内の温度を維持して菌床内の椎茸菌を育てた後、「秋」の季節の様に昼夜の寒暖差をつけることで、菌床に刺激を与えて椎茸の発生を促します。このような管理をハウス毎に行い、需要に合わせて収穫量をコントロールしています。

親会社の森産業がきのこの研究を始めたのが昭和9年。きのこの品種登録数もきのこ種菌の売上シェアも国内No.1。北海道内では約9割、全国でも約5割のシェア率を誇るきのこのプロ。この森産業の種菌を菌床で、フォーレ白老では椎茸を栽培しています。椎茸はランダムに生えるために機械化が難しく、菌床扱いも収穫もパック詰めもほぼ全て手作業。フォーレ白老には、勤務20年以上の熟練技を持つ職員が多数在籍しており、1日に3トンの椎茸をマーケットに送り出しています。